"大根おろし（3）"

"より辛くしたい場合は、おろし金に対して垂直に力を込めて一気にすりおろすと良いでしょう。
『怒りながら大根をおろすと辛くなる』という昔ながらの言い伝えは、あっているといえるかもしれません。
辛味を減らしたい場合は、くびのほうを使い、輪切り側面からゆっくりと円を書くようにすりおろすと良いでしょう。
繊維にそっておろすことで細胞が壊れにくいためです。
イソチオシアネートは揮発性のため、おろしてから時間がたつと辛味が減少します。
また、ビタミンＣも時間とともに減少してしまうので、食べる直前におろすのがよいのです。
辛い大根おろしを出されたら、おろした人が怒っているな？と思ってください。それも愛情かも？"